La Trufa de Soria
Descubre qué hace tan especial a la Trufa Negra de SoriaHistoria
La Trufa Negra es conocida desde hace siglos por su inigualable aroma. En el antiguo Egipto sus emperadores ya degustaban las trufas, y para los griegos formaban parte del condimento de su cocina.
En España solo tenemos que remontarnos hasta la posguerra, cuando recolectores de la zona de Vic y de Graus, procedentes de Francia, descubrieron la existencia de trufa negra en otras zonas de España como Soria, pero no sería hasta los años 50-60 cuando se empezaron a buscar trufas en estos montes. Más tarde, en la década de los 70, Soria sobresalió en el mapa de la truficultura al realizarse una de las plantaciones truferas existentes más grandes en España hasta el momento.
Sin embargo, en España y en Soria, la truficultura sigue siendo una actividad un tanto novedosa y minoritaria, a pesar de ser el primer productor mundial de Tuber melanosporum, el hongo considerado como «el diamante negro» de los montes.
Entorno
La provincia de Soria es un lugar idóneo para el cultivo de la trufa.
Las características de su terreno y la altitud de la provincia unidos al frío de Soria, hacen que se registren unas oscilaciones de temperatura considerables entre el día y la noche. Estos cambios en el mercurio ayudan a conseguir una fructificación y maduración de las trufas excelentes.
En Soria se produce el 30% de la trufa española. En la actualidad hay contabilizadas unas 1.700 hectáreas de plantaciones truferas en la provincia, pero su potencial es mucho mayor. Según estima la Junta de Castilla y León, en Soria hay unas 114.146 hectáreas de montes con aptitud para la producción de trufas, lo que representa más del 43% del territorio de la provincia.
Características
La Trufa de Soria cuenta con unas propiedades organolécticas más destacadas en comparación con otras trufas españolas.
La auténtica Trufa Negra de Soria, además de un aroma inconfundible, presenta una forma irregular, pero redondeada en la mayoría de los casos. Su exterior rugoso y de color oscuro, y su interior está repleto de venas blanquecinas.
Las características del terreno, la orografía y la altitud de la provincia, hacen que Soria reúna las condiciones para una maduración perfecta de este hongo.
La trufa en la Actualidad
La Trufa Negra de Soria ha logrado reunir en torno a ella una serie de eventos y jornadas que están ayudando a destacar y dar a conocer sus características de alto valor gastronómico.
Gatronomía
‘Cocinando con trufa’ y ‘La Ruta Dorada de la trufa’ son dos trampolines para acercar a la trufa de Soria a la alta cocina mundial.
Divulgación
Soria ha sido anfitriona del Congreso Internacional de Micología «Soria Gastronómica» y sigue acogiendo varios seminarios científicos.
Excelencia
Imprescindibles son las Jornadas y Feria de la Trufa de Abejar que año a año reúnen a profesionales de la trufa y restauradores nacionales y extranjeros.
Trufa Negra de Soria es una marca registrada para la Tuber melanosporum (trufa negra) producida en la provincia de Soria, impulsada por la Asociación de recolectores y Cultivadores de Trufa de Soria.
Contacto
atrusoria@yahoo.es
Dirección
Soria
Teléfono
+34 629 33 37 06